piekarnia DI BAKERY
Piekarnia Di Bakery to miejsce, gdzie zawsze pachnie świeżym pieczywem i świeżo parzoną kawą. Chleb wypiekamy na zakwasie, według tradycyjnych receptur z dodatkami, które lubimy najbardziej. Zawsze mamy też dla Was parę słodkości, które zmieniają się sezonowo.
Głównym składnikiem jest mąka, która przyjeżdża do nas w postaci czystego zmielonego ziarna, bez jakichkolwiek sztucznych dodatków. Zamawiamy ją z uznanego, prowadzonego od kilku pokoleń rodzinnego młyna w Jordanowie Śląskim. Natomiast mąka żytnia razowa 2000 jest wpisana na listę kulinarnego dziedzictwa Dolnego Śląska.
Nasze chleby powstają z dwóch zakwasów – pszennego i żytniego i są efektem ręcznej, rzemieślniczej pracy zespołu piekarzy i piekarek. Szefem Piekarni jest Bartłomiej Szymczyk, który swoje doświadczenie zdobywał m.in w londyńskiej E5 Bakerhouse.
Piekarnia Dinette powstała w 2014 roku w Sky Tower, a w 2016 została przeniesiona do lokalu na placu Teatralnym. Niedługo znowu czeka nas przeprowadzka do, mamy nadzieję, docelowego miejsca, które otworzymy na przełomie 2021/2022 na ulicy Damrota 24 we Wrocławiu.
Nasze wypieki możecie kupić na placu Teatralnym i na Odrzańskiej, lub przez sklep online.
chleb włoski
Nasz absolutny bestseller. Kilkudniowy jest idealny do tostów, jeśli nie zjecie go od razu po zakupie 🙂
Chleb w 100% na zakwasie i mąkach pszennych. Używamy do niego mąki pszennej 750 i semoliny. Przez tę drugą miękisz ma żółty odcień. Napowietrzony, z mocno dopieczonym kołnierzem. Chleb nie ma w sobie żadnych dodatków.
Skład procentowy: mąką pszenna 40% + semolina 26%
Waga: 850g przed upieczeniem
chleb orkiszowy
Chleb na zakwasie żytnim, z mąką orkiszową (orkisz to odmiana pszenicy). Wilgotny, z dużą hydracją, skąd bierze się rozlewający kształt. Skórkę ma posypaną otrębami żytnimi.
Skład procentowy: mąka żytnia 15% + mąka orkiszowa 30% + orkiszowa razowa 3% + pszenna 20%.
Waga: 730g przed upieczeniem
chleb ŚRÓDZIEMNOMORSKI
Chleb na zakwasie pszennym i żytnim, i na mąkach pszennych. Używamy do niego mąki pszennej 550, semoliny i mąki pszennej 1850 graham. Chleb ma w sobie rozmaryn, drylowane czarne oliwki i pomidory suszone.
Skład procentowy: mąka pszenna 50% + mąka żytnia 720 10% + semolina 5% + pszenna graham 5% + pomidory suszone 3% + oliwki 3%
Waga: 830g przed upieczeniem
CHLEB Żytni z pestkami
Chleb w 100% na kwasie żytnim, z dużą jego zawartością w proporcji ciasta. Używamy do niego mąki żytniej 2000 razowej i pszennej 750. Posypany pestkami dyni i słonecznika. Pestek nie ma w środku. Chleb jest wilgotny i miękki w środku. Bez problemu zachowa świeżość jeszcze na drugi dzień.
Skład procentowy: mąka żytnia 720 35% + żytnia razowa 20% + pszenna 18%
Mały: waga 700g przed upieczeniem
Duży: waga 500g przed upieczeniem
chleb wieloziarnisty
Chleb w 100% na kwasie żytnim. Używamy do niego mąki żytniej 2000 razowej, mąki pszennej 1850 graham i pszennej 750. Posypany całym posypany otrębami żytnimi. W środku ma mix ziaren: pestki dyni, słonecznik, siemię lniane, płatki owsiane i mak. Odpowiednio zaparzone, aby chleb nie tracił na wilgotności i miękkości. Chleb jest wilgotny i miękki w środku. Bez problemu zachowa świeżość jeszcze na drugi dzień.
Skład procentowy: mąką żytnia 720 26% + pszenna graham 5% + żytnia razowa 10% + mix wieloziarnisty 10% + mąka pszenna 25%
Mały: waga 700g przed upieczeniem
Duży: waga 500g przed upieczeniem
chleb żytni 100%
Chleb w 100% na kwasie i mąkach żytnich. Używamy do niego mąki żytniej 720, żytniej 2000 razowej i otrębów żytnich. Chleb oprószony mąką żytnią . Chleb jest wilgotny i miękki w środku. Bez problemu zachowa świeżość jeszcze na drugi dzień.
Skład procentowy: mąka żytnia 720 55% + żytnia razowa 10% + otręby żytnie 5%
Mały: waga 700g przed upieczeniem
Duży: waga 500g przed upieczeniem
ciabatta
Pieczywo na zakwasie pszennym z dodatkiem drożdży (które są standardowym dodatkiem w tym pieczywie).
Używamy do niego mąki pszennej 750, oliwy extra virgin oraz serwatki. Naszą ciabattę tniemy z całej blachy, w formę pojedynczych “bułek”. Z góry jest posypywana mixem mąki pszennej i ryżowej. Najlepsza jest świeża, do wieczora w dniu zakupu. Kolejnego dnia nada się świetnie na tosty.
Skład procentowy: mąka pszenna 60% + oliwa 3%
BAJGLE
Ulubione pieczywo śniadaniowe! Z większą lub mniejsza dziurką, z posypką, na którą składa się mak, siemię lniane, sezam, sól.
Pieczywo na zakwasie pszennym z dodatkiem drożdży ((które są standardowym dodatkiem w tym pieczywie). Używamy do niego mąki pszennej 550. Gotowane przed wypiekiem. Posypane białym sezamem. Ciasto będzie gęste i mało porowate. Najlepsze są świeże, do wieczora w dniu zakupu.
Skład procentowy: mąka pszenna 74%
Waga: ok. 155g przed upieczeniem
focaccia
Pieczywo na zakwasie pszennym z dodatkiem drożdży (które są standardowym dodatkiem w tym pieczywie).
Używamy do niego mąki pszennej 750, oliwy extra virgin oraz serwatki. Dodatki na wierzchu to to rozmaryn / czarne oliwki / sól morska. Najlepsza jest świeża, do wieczora w dniu zakupu. Kolejnego dnia nadaje się świetnie na tosty.
Skład procentowy: mąka pszenna 70% + oliwa 3%
bagietka
Bagietka pszenna na młodym zakwasie z eko grahamem. Francuski klasyk śniadaniowy.
Pieczywo na zakwasie pszennym i zaczynie typu poolish (zaczyn na drożdżach). Używamy do niej mąki pszennej 1850 graham i pszennej 550. Nieco ciemniejszy kolor bagietki spowodowany jest obecnością ekologicznej mąki graham, która jest ciemniejsza. Bagietka powinna być miękka w środku, z porami, chrupiąca na zewnątrz. Z 4 nacięciami wzdłuż osi ciasta. Długość bagietki to ok. 50 cm.
Skład procentowy: mąka pszenna 40% + pszenna graham 36%
Waga: ok. 400g przed upieczeniem
CHAŁKA
Wypiek z ciasta drożdżowego, idealny na świeżo, a jak zostanie (mało prawdopodobne 😉) – polecamy usmażyć na patelni jako tosty francuskie.
Używamy do niego mąki pszennej 550, masła 82%, jajek od kur z wolnego wybiegu. Posypana kruszonką.
Skład procentowy: mąka pszenna 60% + masło 10%
Waga: ok. 400g przed upieczeniem
bułeczka maślana
Jeśli lubicie chałkę, ale nie zjecie całej, to ta bułeczka jest idealnym rozwiązaniem.
Robimy ją z tego samego ciasta co chałka, ale jest sporo mniejsza. Idealna jako podwieczorek, czy drugie śniadanie ze szklanką ciepłego mleka lub kawy.
Wypiek z ciasta drożdżowego. Używamy do niego mąki pszennej 550, polskiego masła 82%, jajek od kur z wolnego wybiegu. Posypane sezamem.
Skład procentowy: mąka pszenna 60% + masło 10%
Mały: waga 100g przed upieczeniem
Rogalik drożdżowy z wiśnią i belgijską czekoladą
Słodki wypiek z ciasta drożdżowego, ulubiony produkt naszych Gości do porannej kawy. Używamy do niego mąki pszennej 550, polskiego masła 82%, jajek od kur z wolnego wybiegu i mleka.
Skład procentowy: mąka pszenna 50% + masło 10% + mleko 20%
Waga: ok. 150g przed upieczeniem
ROGALIK DROŻDŻOWY Z MALINĄ i belgijską czekoladą
Słodki wypiek z ciasta drożdżowego, ulubiony produkt naszych Gości do porannej kawy. Używamy do niego mąki pszennej 550, polskiego masła 82%, jajek od kur z wolnego wybiegu i mleka.
Skład procentowy: mąka pszenna 50% + masło 10% + mleko 20%
Waga: ok. 150g przed upieczeniem
Rogalik drożdżowy z truskawką i belgijską czekoladą
Słodki wypiek z ciasta drożdżowego, ulubiony produkt naszych Gości do porannej kawy. Używamy do niego mąki pszennej 550, polskiego masła 82%, jajek od kur z wolnego wybiegu i mleka.
Skład procentowy: mąka pszenna 50% + masło 10% + mleko 20%
Waga: ok. 150g przed upieczeniem
cinarolls
z lukrem
z syropem pomarańczowym
Wypiek z ciasta drożdżowego, idealny do kawy, herbaty, na przekąskę.
Używamy do niego mąki pszennej 550, polskiego masła 82%, jajek od kur z wolnego wybiegu i mleka. Środek, między zwojami ciasta, wypełniony jest mieszanką cynamonu i cukru trzcinowego.
Skład procentowy: mąka pszenna 50% + masło 10% + mleko 20%